說過一句遭罵的話：食品安全沒有“零風險”。但我也講過，政府要維護公眾健康，必須對食品安全事件“零容忍”，即對于違反標準規(guī)范生產(chǎn)和任何食品非法添加的事件，無論是否造成健康危害以及危害大小，政府都應依法進行處罰和管理。
新京報：對于這樣的現(xiàn)狀，你認為是否有必要大幅提高食品安全的違法成本？維護中國的食品安全，你認為重典更關(guān)鍵？還是呼吁企業(yè)誠信更關(guān)鍵？
陳君石：我也在呼吁國家通過修訂立法，加大對食品安全事件責任人的懲戒力度，威懾食品企業(yè)遵守食品安全標準。但這依然只是一種監(jiān)管的手段，強調(diào)企業(yè)講誠信與呼吁政府用重典之間并不存在矛盾，任何一個社會最終要靠企業(yè)責任來維護食品安全。
“染色饅頭不是食品安全問題”
由于對基本知識缺乏了解，（人們）對食品安全存在誤解
新京報：你11日的發(fā)言中講，當天早上前往院士大會的路上，有院士問你吃什么最安全。為何從普通百姓到科學家，大家對中國的食品安全不信任？
陳君石：目前中國食品安全信息交流渠道不暢通，甚至不正常。突出的例子是，領(lǐng)導了解食品安全問題的信息既非來自于農(nóng)業(yè)部長、也非來自于衛(wèi)生部長，而是直接來自媒體的報道。
不可否認，我國的食品安全現(xiàn)狀尚不如人意，其中有些問題還很突出；但情況決非人們想象的那樣糟糕。這種錯誤印象的根源在于人們，不管是政府官員、媒體記者，還是普通公眾，也包括一部分學術(shù)界人士，由于對食品安全的基本知識缺乏了解，對食品安全問題存在諸多程度不同的誤解。
新京報：哪些食品安全事件被公眾誤讀了？
陳君石：比如去年上海的“染色饅頭”事件，是假冒偽劣問題，不是食品安全問題。“染色饅頭”是用了政府批準的添加劑檸檬黃來生產(chǎn)假玉米饅頭，從顏色看起來像玉米饅頭，其實沒有玉米，以此來冒充欺騙。檸檬黃是一種比較安全的食品、藥品著色劑，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的專家委員會在1994年就給了它一個很寬容的每日安全攝用量。檸檬黃加在汽水中是合法的，但加在饅頭中是非法的；因為國家食品添加劑標準中沒有允許在饅頭生產(chǎn)中使用檸檬黃。這是一個非常明確的假冒偽劣事件，但在人們的頭腦中，都認為是個食品安全問題。
這類問題還有很多，染色花椒、假紅酒、假雞蛋等。假雞蛋的原料基本都是食品添加劑，有些也許用的是工業(yè)級而不是食品級的，但不能被稱為“有毒”。上述假冒偽劣食品占了很大比例，這些都是惡劣的違法行為，無論是否構(gòu)成健康危害。
“科學家有責任告訴公眾真相”
在食品安全問題上，科學家要說一些官員不敢說的真話
新京報：去年年初，你組織過食品安全風險交流論壇，有嘉賓說地溝油提純的成本很高，而且味道刺鼻，不可能大量流回餐桌。此言招來諸多質(zhì)疑。
陳君石：根據(jù)當時能看到的證據(jù)和我們對地溝油的了解，我和其他人是講過地溝油不大可能流向餐桌的話，我要道歉。后來，公安部破獲了這樣的案子，這是事實證據(jù)。這也說明，制造假冒偽劣食品的手段越來越奇異，遠遠超過科學家的假設。但地溝油是否如輿論所說，大量地流向餐桌，我們?nèi)匀狈茖W證據(jù)和事實證據(jù)?，F(xiàn)在很多人說，只要我到外面吃飯，就會吃到地溝油。但果真如此嗎？
新京報：6分鐘的發(fā)言，只有一句話被反復引用和質(zhì)疑，可曾料到？
陳君石：起碼，這些罵聲引起更多人對食品安全的關(guān)注，我的觀點有機會呈現(xiàn)到更多人面前。中國經(jīng)濟發(fā)展已經(jīng)進入現(xiàn)代社會，但公眾的科學素養(yǎng)和獨立判斷力還遠遠跟不上。一些指責政府的聲音，哪怕說得不對也是好的；作為科學家，我的責任包括告訴公眾科學的真相，引導大家理性看待食品安全問題。在食品安全的問題上，科學家要說一些官員不敢說的真話，如果我的觀點和罵我的那些人一致，我就不必要再出來說話。
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