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　　77歲，陳君石仍在堅持工作。這個走路飛快、說話簡潔的老人是中國工程院院士，研究領(lǐng)域是食品安全。
 

　　近年來，接連出現(xiàn)的食品安全事件考驗著公眾對食品安全的信心。
 

　　陳君石寫博客、開微博，在公共論壇上發(fā)表自己對各種熱點食品安全事件的看法，呼吁公眾科學(xué)、理性看待食品安全問題。
 

　　不過，他常遭遇“拍磚”。“中國現(xiàn)階段食品安全事件不可避免”、“地溝油不可能大批量流向餐桌”等觀點，甚至被認(rèn)為是為一些政府部門監(jiān)管無能開脫，為無良企業(yè)脫罪。
 

　　今年6月11日，陳君石從“兩院院士大會”會場匆匆趕往全國食品安全宣傳周啟動儀式，并根據(jù)今年的主題“共建誠信家園、同鑄食品安全”做了發(fā)言，不想再次引發(fā)一場風(fēng)波。他6分鐘的發(fā)言，絕大多數(shù)人記住了一句話：“在食品安全方面，我們是全世界監(jiān)管力度最強的國家。”
 

　　一語激起千層浪，網(wǎng)友反復(fù)轉(zhuǎn)發(fā)、評論，并一度從質(zhì)疑，轉(zhuǎn)變?yōu)閭€別網(wǎng)民的人身辱罵。
 

　　6月14日，陳君石發(fā)表長微博，但不是道歉，而是重申觀點。
 

　　6月15日，陳君石接受新京報采訪，稱發(fā)言雖然受到廣泛質(zhì)疑，但見此言已引發(fā)更多人對食品安全問題的關(guān)注和辯論，仍感欣慰。
 

　　“食品安全不是管出來的”
 

　　食品安全第一責(zé)任人是企業(yè)，企業(yè)不講誠信，政府投入再大，也管不過來
 

　　新京報：一語激起千層浪后，你又發(fā)了長微博，重申“我國是食品安全監(jiān)管力度最強國家”這一觀點。為什么屢遭“拍磚”，還要這樣堅持？
 

　　陳君石：我想我的微博已經(jīng)講得很清楚。從政府重視的程度、對食品安全問題的各項專項整治、每年對食品的常規(guī)檢測力度、樣本數(shù)量，基層食品安全信息員的人數(shù)等指標(biāo)來看，中國的監(jiān)管力度的確是世界最強的。同時，我國的部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)，比如微生物標(biāo)準(zhǔn)、菌群總數(shù)國標(biāo)等，比發(fā)達國家要嚴(yán)格得多。另外，從全國監(jiān)督執(zhí)法的隊伍來看，現(xiàn)在公安部門也專門設(shè)立打擊假劣食品的隊伍，這在其他國家是“少有的”。
 

　　但是，“監(jiān)管力度最強”不等于“政府監(jiān)管已到位”、不會出現(xiàn)食品安全問題。正相反，我在很多場合都強調(diào)，我們確實存在很多食品安全問題，而且還很嚴(yán)重，從農(nóng)田到餐桌的食品安全鏈條尚未形成；多個監(jiān)管環(huán)節(jié)存在漏洞，監(jiān)管缺乏科學(xué)性，監(jiān)管過程不夠透明等。
 

　　“監(jiān)管最強”不是我11日發(fā)言的重點，但很遺憾，少有人能耐心看完我發(fā)言的全文。所以，我只能重申、解釋我的主要觀點。
 

　　新京報：如你重申中所說，一方面是在政府重視、標(biāo)準(zhǔn)、常規(guī)檢測力度、隊伍配置上“最強”，另一方面監(jiān)管仍存在諸多漏洞。這是否意味著，在我國食品安全領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)沒有落實，令不能得其行，日常檢查和專項整治在“走過場”？
 

　　陳君石：我不否認(rèn)你說的問題在一些地方存在。但這不是一個非黑即白的問題。公眾希望政府什么都管，很多人把所有的食品安全問題全部歸因于政府監(jiān)管失職，這是不全面的。食品安全是（企業(yè)）生產(chǎn)出來的，不是政府監(jiān)管出來的。近些年，我始終強調(diào)食品安全的第一責(zé)任人是企業(yè)，如果企業(yè)不講誠信，政府投入再大人力物力，也監(jiān)管不過來，而目前的社會輿論是任何事情都該由政府負(fù)全部的責(zé)任。
 

　　很遺憾，我的這些觀點，多被輿論誤解為是在替政府開脫。這幾天，有網(wǎng)友在我的微博中留言，認(rèn)為保障食品安全是全社會的事，政府、企業(yè)、科學(xué)家和媒體等等大家要共同努力，各司其職，企業(yè)誠信是一個基本環(huán)境。他所講的“共同努力”我很認(rèn)同，這也恰恰是我發(fā)言的重點。
 

　　食品安全事件必須“零容忍”
 

　　食品非法添加事件，無論是否造成健康危害，政府都應(yīng)處罰
 

　　新京報：食品安全事件接連發(fā)生，從蘇丹紅到地溝油，從染色花椒到“牛奶門”，事故遍布多個食品行業(yè)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這是否意味著食品企業(yè)已集體失信？
 

　　陳君石：不能完全否認(rèn)食品行業(yè)，但食品安全問題確實是中國面臨的巨大挑戰(zhàn)之一。作為一個處于經(jīng)濟快速發(fā)展階段的發(fā)展中國家，中國現(xiàn)階段的食品安全問題不可避免。這個觀點，也多次遭到質(zhì)疑，但我依然堅持。
 

　　中國可能有上百萬中小型的食品企業(yè)，數(shù)億農(nóng)民以分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品。大部分糧食蔬菜、水果、雞鴨魚肉、蛋奶都是由分散的企業(yè)生產(chǎn)出來的。
 

　　一方面是老問題，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營條件比較差、工藝落后或是沒有遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，造成食品微生物、重金屬污染等，在相當(dāng)長時間內(nèi)難以解決。另一方面，是工業(yè)化進程中面臨的新問題。如禽畜在機械化屠宰過程中的交叉污染問題，濫用或非法使用食品添加劑的問題。新老問題并存交織，我們很難設(shè)想，單靠政府力量，如何管控上百萬食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品安全風(fēng)險？相比之下，美國只有大約兩萬家養(yǎng)雞場，大型養(yǎng)雞場出的雞蛋占總量的99%，由于集中規(guī)范生產(chǎn)，加上企業(yè)守法程度較高，美國政府制定的養(yǎng)雞場規(guī)范甚至不監(jiān)督小型養(yǎng)雞場實施。因此，在討論我國食品安全問題的對策時，絕對不能忘記這一國情現(xiàn)實。
 

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