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    近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)、冷凍與冷藏食品分會(huì)共同主辦的“第12屆中國(guó)面制品大會(huì)”及“第11屆冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)”在京召開(kāi)。為展示行業(yè)創(chuàng)新成果及引導(dǎo)公眾科學(xué)的消費(fèi)觀，主辦方還舉辦了“科技改變生活——與媒體面對(duì)面”為主題的科普活動(dòng)，分享食品科技給生活帶來(lái)的變化。同時(shí)對(duì)2011-2012年引起社會(huì)關(guān)注的“骨湯門”“金葡菌超標(biāo)”“包裝容器熒光門”“一滴香”“牛肉膏”“面條可燃”6個(gè)食品安全熱點(diǎn)事件進(jìn)行集中點(diǎn)評(píng)，清晰、集中地予以科學(xué)的表述，讓更多人通過(guò)科學(xué)的解讀真正理解食品科技的內(nèi)涵。
 

    “科技改變生活——與媒體面對(duì)面”系列公眾科普活動(dòng)是一大亮點(diǎn)，本次活動(dòng)邀請(qǐng)了北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波、國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)處副主任樊永祥、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家翟鳳英研究員、面制品加工專家沈群教授等多位權(quán)威專家，以及消費(fèi)者、企業(yè)界人士共同參與，講解食品背后的科學(xué)，點(diǎn)評(píng)近期食品安全熱點(diǎn)事件，讓更多人通過(guò)科學(xué)的解讀，真正理解食品科技的內(nèi)涵，了解舌尖上的美食如何通過(guò)工業(yè)化的手段送到了千家萬(wàn)戶，以此展示食品科學(xué)的魅力與美好。
 

    針對(duì)今年社會(huì)引起媒體和消費(fèi)者高度重視的的速凍食品金葡菌事件，與會(huì)專家進(jìn)行了深入淺出的講解。據(jù)介紹，金葡菌是一種常見(jiàn)的細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤，包括所有熱血?jiǎng)游锏闹破分?，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。美國(guó)FDA對(duì)各種食物的烹飪指導(dǎo)意見(jiàn)中明確指出，在73.9℃時(shí)瞬間即可秒殺包含金葡菌在內(nèi)的致病菌，可保證食品安全。針對(duì)速凍面米食品來(lái)講，當(dāng)消費(fèi)者在家里進(jìn)行烹飪的時(shí)候，在100℃的條件下數(shù)秒內(nèi)，細(xì)菌內(nèi)蛋白就凝固了，細(xì)菌就失去它的活力。比如速凍水餃，只要餃子煮熟了，其中可能含有的金葡菌也就會(huì)被殺滅了，就可以放心食用。
 

    專家特別指出，食源性金黃色葡萄球菌的致病性，不是細(xì)菌本身，而是細(xì)菌大量繁殖后所產(chǎn)生的腸毒素。在速凍食品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存環(huán)境中并不具備金葡菌生長(zhǎng)所需的溫度條件，因?yàn)槔鋬鲂袠I(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程均有嚴(yán)格的溫度控制：超低溫急速冷凍溫度（-30℃）；成品冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)藏-18℃；建議消費(fèi)者購(gòu)買后也應(yīng)及時(shí)放入家庭冰箱的冷凍室中保存。在這樣的條件下，速凍食品的生產(chǎn)與儲(chǔ)存都不利于金葡菌的生長(zhǎng)和毒素產(chǎn)生。速凍產(chǎn)品相對(duì)常溫生產(chǎn)和儲(chǔ)存的生鮮產(chǎn)品（包括自家包的水餃）而言更安全。
 

    對(duì)于前不久報(bào)道方便面、奶茶等紙容器熒光性物質(zhì)超標(biāo)將危害健康一事，國(guó)家食品安全評(píng)估中心的專家進(jìn)行了詳細(xì)解讀。據(jù)專家介紹，方便面的紙容器由內(nèi)層的“紙碗”和外層的“碗標(biāo)”構(gòu)成，具不同功能，適用于不同的安全標(biāo)準(zhǔn)。世界主要方便面產(chǎn)品的紙容器，均采用與我國(guó)目前相同的雙層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)——內(nèi)層紙碗使用原漿紙材，外層碗標(biāo)使用再生紙材。我國(guó)對(duì)于食品包裝與容器的食品安全衛(wèi)生要求，均限定在與食品直接接觸的部分。直接接觸食品的原紙不允許使用回收(再生)原材料，目的在于防止有害物質(zhì)遷移，方便面容器的內(nèi)層紙碗足以確保食品安全。我國(guó)目前的所有方便面紙制容器內(nèi)層與食品接觸的紙碗、紙杯均是嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不存在“污染”或“致癌”等問(wèn)題。且從環(huán)保的觀點(diǎn)看，再生紙如果能夠做到不殘留或不遷移出有害物質(zhì)，也可以循環(huán)再利用并應(yīng)用于食品包裝，這是世界上的最新趨勢(shì)。