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月餅生產高峰期：動態(tài)消毒設備保安全

發(fā)布時間：2013-08-02 來源：中國食品機械設備網

【大中小】

　　現在正值月餅生產高峰期，無論南方北方，空氣中溫度、濕度都非適于微生物生長，同時也充滿微生物，月餅加工中更容易受污染。因此，月餅生產企業(yè)應該做好生產保健工作，防止二次污染、細菌侵襲，形成新的產品衛(wèi)生問題。
　　
　　月餅生產是由原料加工，糖、餡、皮加工到產品成型，經焙烤后降溫包裝。整個流程不能交叉搬運。成型之前的原料不應經過降溫地區(qū)或焙烤區(qū)再到成型地區(qū)，包裝區(qū)與加工區(qū)不能在同一區(qū)域，各個操作工序自成空間，縮小流動距離，有條件的企業(yè)可用傳送帶聯(lián)接相鄰的兩個工序，減少交叉污染。

　　如果保持普通的自然空氣對流，空氣中的微生物必然會給料成品造成污染。被污染的原料在成型后焙烤時尚有一殺菌的工藝。而成品被微生物污染后就不可能再進行處理，因此對成品堆放區(qū)的保證就成為質量保證的關鍵。

　　清潔的（正壓）空氣是成品質量保證的最基本要求，它司以使成品在出爐后包裝前處于低污染狀態(tài)?？梢詼p少生產區(qū)域之外不浩空氣的混入。在國內外，先進的食品生產企業(yè)普遍采用的防污染手段，也是衡量企業(yè)是否現代化生產的典型設施之一。

　　為防止月餅免受微生物的二次污染，不少食品企業(yè)采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、臭氧或藥劑噴灑；但即便如此，有些月餅在保質期內還是發(fā)霉變質。

　　這是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術不能在動態(tài)（有人）情況下持續(xù)殺菌：用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，時時威脅著食品的衛(wèi)生安全。

　　所謂“動態(tài)消毒”是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒；由于是人類通過科學技術戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為NICOLER殺菌技術。

　　動態(tài)空氣殺菌設備在食品行業(yè)的應用前景樂觀。因為，隨著國家對食品安全質量監(jiān)管力度的加大，一些衛(wèi)生設施不全、技術落后的小食品廠將被強行淘汰出局，而生存下來的食品廠為了進一步的發(fā)展，將不得不使用更加先進的衛(wèi)生質量改善設備和技術。動態(tài)空氣殺菌設備作為一種先進的在線滅菌設備，將有更多的機會進入眾多食品企業(yè)的生產車間。

　　只有在這些具體的問題采取切實可行的安全手段，才能很好的保障好月餅在生產過程中不出現安全問題，才能真正做到對消費者負責，才能讓消費者吃上放心安全的月餅，度過美好的中秋佳節(jié)。

關鍵詞：動態(tài)消毒月餅生產消毒方式

責任編輯：yuezy 【收藏此頁】【打印】【關閉】