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月餅生產(chǎn)高峰期：動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備保安全
現(xiàn)在正值月餅生產(chǎn)高峰期，無論南方北方，空氣中溫度、濕度都非適于微生物生長(zhǎng)，同時(shí)也充滿微生物，月餅加工中更容易受污染。因此，月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該做好生產(chǎn)保健工作，防止二次污染、細(xì)菌侵襲，形成新的產(chǎn)品衛(wèi)生問題。
月餅生產(chǎn)是由原料加工，糖、餡、皮加工到產(chǎn)品成型，經(jīng)焙烤后降溫包裝。整個(gè)流程不能交叉搬運(yùn)。成型之前的原料不應(yīng)經(jīng)過降溫地區(qū)或焙烤區(qū)再到成型地區(qū)，包裝區(qū)與加工區(qū)不能在同一區(qū)域，各個(gè)操作工序自成空間，縮小流動(dòng)距離，有條件的企業(yè)可用傳送帶聯(lián)接相鄰的兩個(gè)工序，減少交叉污染。
如果保持普通的自然空氣對(duì)流，空氣中的微生物必然會(huì)給料成品造成污染。被污染的原料在成型后焙烤時(shí)尚有一殺菌的工藝。而成品被微生物污染后就不可能再進(jìn)行處理，因此對(duì)成品堆放區(qū)的保證就成為質(zhì)量保證的關(guān)鍵。
清潔的（正壓）空氣是成品質(zhì)量保證的最基本要求，它司以使成品在出爐后包裝前處于低污染狀態(tài)。可以減少生產(chǎn)區(qū)域之外不浩空氣的混入。在國(guó)內(nèi)外，先進(jìn)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍采用的防污染手段，也是衡量企業(yè)是否現(xiàn)代化生產(chǎn)的典型設(shè)施之一。
為防止月餅免受微生物的二次污染，不少食品企業(yè)采取了對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線、臭氧或藥劑噴灑；但即便如此，有些月餅在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)。
這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)（有人）情況下持續(xù)殺菌：用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，時(shí)時(shí)威脅著食品的衛(wèi)生安全。
所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場(chǎng)同步作業(yè)一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所，消毒殺菌的同時(shí)對(duì)人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒；由于是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱之為NICOLER殺菌技術(shù)。
動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用前景樂觀。因?yàn)椋S著國(guó)家對(duì)食品安全質(zhì)量監(jiān)管力度的加大，一些衛(wèi)生設(shè)施不全、技術(shù)落后的小食品廠將被強(qiáng)行淘汰出局，而生存下來的食品廠為了進(jìn)一步的發(fā)展，將不得不使用更加先進(jìn)的衛(wèi)生質(zhì)量改善設(shè)備和技術(shù)。動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備作為一種先進(jìn)的在線滅菌設(shè)備，將有更多的機(jī)會(huì)進(jìn)入眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)車間。
只有在這些具體的問題采取切實(shí)可行的安全手段，才能很好的保障好月餅在生產(chǎn)過程中不出現(xiàn)安全問題，才能真正做到對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，才能讓消費(fèi)者吃上放心安全的月餅，度過美好的中秋佳節(jié)。
月餅生產(chǎn)是由原料加工，糖、餡、皮加工到產(chǎn)品成型，經(jīng)焙烤后降溫包裝。整個(gè)流程不能交叉搬運(yùn)。成型之前的原料不應(yīng)經(jīng)過降溫地區(qū)或焙烤區(qū)再到成型地區(qū)，包裝區(qū)與加工區(qū)不能在同一區(qū)域，各個(gè)操作工序自成空間，縮小流動(dòng)距離，有條件的企業(yè)可用傳送帶聯(lián)接相鄰的兩個(gè)工序，減少交叉污染。
如果保持普通的自然空氣對(duì)流，空氣中的微生物必然會(huì)給料成品造成污染。被污染的原料在成型后焙烤時(shí)尚有一殺菌的工藝。而成品被微生物污染后就不可能再進(jìn)行處理，因此對(duì)成品堆放區(qū)的保證就成為質(zhì)量保證的關(guān)鍵。
清潔的（正壓）空氣是成品質(zhì)量保證的最基本要求，它司以使成品在出爐后包裝前處于低污染狀態(tài)。可以減少生產(chǎn)區(qū)域之外不浩空氣的混入。在國(guó)內(nèi)外，先進(jìn)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍采用的防污染手段，也是衡量企業(yè)是否現(xiàn)代化生產(chǎn)的典型設(shè)施之一。
為防止月餅免受微生物的二次污染，不少食品企業(yè)采取了對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線、臭氧或藥劑噴灑；但即便如此，有些月餅在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)。
這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)（有人）情況下持續(xù)殺菌：用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，時(shí)時(shí)威脅著食品的衛(wèi)生安全。
所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場(chǎng)同步作業(yè)一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所，消毒殺菌的同時(shí)對(duì)人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒；由于是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱之為NICOLER殺菌技術(shù)。
動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用前景樂觀。因?yàn)椋S著國(guó)家對(duì)食品安全質(zhì)量監(jiān)管力度的加大，一些衛(wèi)生設(shè)施不全、技術(shù)落后的小食品廠將被強(qiáng)行淘汰出局，而生存下來的食品廠為了進(jìn)一步的發(fā)展，將不得不使用更加先進(jìn)的衛(wèi)生質(zhì)量改善設(shè)備和技術(shù)。動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備作為一種先進(jìn)的在線滅菌設(shè)備，將有更多的機(jī)會(huì)進(jìn)入眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)車間。
只有在這些具體的問題采取切實(shí)可行的安全手段，才能很好的保障好月餅在生產(chǎn)過程中不出現(xiàn)安全問題，才能真正做到對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，才能讓消費(fèi)者吃上放心安全的月餅，度過美好的中秋佳節(jié)。
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月餅生產(chǎn)
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