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    農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要基礎(chǔ)。近年來，農(nóng)業(yè)部積極采取措施，加快農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，取得了積極的進(jìn)展和成效。新標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，為規(guī)范科學(xué)合理用藥和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊非法使用和濫用農(nóng)藥行為，提供了法定的技術(shù)依據(jù)。
　　
　　鮮食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)最多
　　
　　瓜果蔬菜的農(nóng)藥殘留量多少一直是市民關(guān)心的話題。國內(nèi)對(duì)于農(nóng)殘檢測的標(biāo)準(zhǔn)一直處于“政出多門”的狀態(tài)，涉及農(nóng)藥殘留限量的有十幾個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)。由于這些標(biāo)準(zhǔn)涉及衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)監(jiān)安監(jiān)等多部門，導(dǎo)致很多農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)之間都存在著矛盾，很多市民和商家在判斷殘留量結(jié)果時(shí)更是一頭霧水。但是隨著3月1日新國標(biāo)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”)的實(shí)施，衡量農(nóng)殘限量有了唯一標(biāo)尺，市民的菜籃子放心又多了一道保險(xiǎn)。

　　新標(biāo)準(zhǔn)增加了1400多個(gè)
　　
　　“新國標(biāo)說的是食品，但大多數(shù)涉及的是農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量衡量意義深遠(yuǎn)。”中國海洋大學(xué)食品工程學(xué)院趙教授告訴記者。他說，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了322種農(nóng)藥在10大類農(nóng)產(chǎn)品和食品中的殘留限量，農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由原來的837個(gè)大幅擴(kuò)容至2293個(gè)，基本涵蓋了我國居民日常消費(fèi)的主要農(nóng)產(chǎn)品，在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量和覆蓋率上都有較大突破。

　　新標(biāo)準(zhǔn)中，蔬菜水果等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥最大殘留限量數(shù)量最多。其中，蔬菜中農(nóng)藥殘留限量915個(gè)，水果664個(gè)。另外茶葉25個(gè)，食用菌17個(gè)。

　　農(nóng)殘限量要求更嚴(yán)格
　　
　　“新的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品種農(nóng)藥殘留量的限制更加明確也更加嚴(yán)格了。”青島市菜籃子商品監(jiān)督檢驗(yàn)中心王毅剛告訴記者，以無公害黃瓜為例，在之前的13項(xiàng)監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)中，毒死蟬等7種農(nóng)藥的殘留值要求在0.1～0.5mg/kg之間，而《標(biāo)準(zhǔn)》將毒死蟬的殘留限量明確為最高0.1mg/kg。再以磷胺類農(nóng)藥為例，有的國家標(biāo)準(zhǔn)限量是每公斤0.1毫克，有的則禁止使用，而新的標(biāo)準(zhǔn)則統(tǒng)一修訂成每公斤0.02毫克。此外，對(duì)于百菌清、苯硫威等農(nóng)藥，此前不同標(biāo)準(zhǔn)也有各自的最低限量，在《標(biāo)準(zhǔn)》都得到了統(tǒng)一的規(guī)定。“像乙烯利就是一種催熟劑，雖然之前有人認(rèn)為催熟劑對(duì)人體沒什么危害，但新《標(biāo)準(zhǔn)》還是對(duì)它在食品中的殘留限量做了詳細(xì)規(guī)定。在玉米中，它的最大殘留限量是0.5mg/kg；在棉籽中，它的最大殘留限量是2mg/kg；在番茄、香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝和芒果中，乙烯利的最大殘留限量都被規(guī)定在2mg/kg。”

　　據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)將茶葉定義為飲料類產(chǎn)品。此外，今后上市銷售的茶葉產(chǎn)品必須符合25項(xiàng)農(nóng)殘限量。青島嶗山茶協(xié)會(huì)張鳳昌秘書長建議，企業(yè)應(yīng)以新標(biāo)準(zhǔn)變化為依據(jù)，對(duì)具體技術(shù)環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正，以免給后期銷售帶來困擾。

　　本市著手進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)
　　
　　“我們近期已經(jīng)開始對(duì)工作人員展開技術(shù)培訓(xùn)，但是《標(biāo)準(zhǔn)》是實(shí)驗(yàn)室檢測標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場、超市采用的是快速檢測標(biāo)準(zhǔn)，在檢測的時(shí)候可能會(huì)有誤差，但是總的標(biāo)準(zhǔn)變得更嚴(yán)格，快速檢測標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)按照高要求來制定實(shí)施。”青島市菜籃子商品監(jiān)督檢驗(yàn)中心王毅剛表示。

　　市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，檢測中心已經(jīng)開始學(xué)習(xí)新的《標(biāo)準(zhǔn)》和新的檢測方法、技術(shù)，但目前沒有購置更為先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備，現(xiàn)在能檢測的農(nóng)藥殘留參數(shù)為144個(gè)，例行農(nóng)殘檢測項(xiàng)數(shù)為50項(xiàng)，尚達(dá)不到新標(biāo)準(zhǔn)中檢測“322種農(nóng)藥在10大類農(nóng)產(chǎn)品和食品中的2293個(gè)殘留限量”的要求。下一步，將根據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排，更新升級(jí)相關(guān)設(shè)備，提高技術(shù)水準(zhǔn)，以盡快達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　■延伸
　　
　　與國際比尚有差距
　　
　　農(nóng)業(yè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有利于規(guī)范農(nóng)民科學(xué)合理使用農(nóng)藥，從源頭控制住農(nóng)藥殘留。而且，新標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中接受了世界貿(mào)易組織(WTO)成員的科學(xué)性評(píng)議，得到了大多數(shù)成員的認(rèn)可，這對(duì)于我國優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品出口將產(chǎn)生積極影響。

　　同時(shí)該負(fù)責(zé)人表示，與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CAC)、美國和日本等國家相比，我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)還有一定差距。目前CAC有3820個(gè)，美國有1.1萬個(gè)，日本肯定列表有5萬多個(gè)。按照農(nóng)業(yè)部制定的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到“十二五”末，我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)將達(dá)到7000個(gè)。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》

　　■支招
　　
　　巧除蔬菜殘余農(nóng)藥
　　
　　“農(nóng)藥大多是乳油狀，具有較強(qiáng)的附著力，去除不太容易，可以參考我們清洗沾有油漬餐具的方法進(jìn)行清洗蔬菜，淘米水、堿水、果蔬專用洗滌劑都是不錯(cuò)的選擇。”王毅剛介紹，葉類蔬菜如白菜、菠菜、韭菜、油菜等先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)操作兩到三次，基本上可除去大部分殘留農(nóng)藥。

　　選擇堿水清洗時(shí)，先在水中放上一小勺純堿攪勻后再放入蔬菜。浸泡五六分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。削皮也是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

　　高溫加熱也會(huì)使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥。