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　　食品加工廠衛(wèi)生保障措施不完善、食品安全問題不斷也是一大硬傷，加工車間的空氣等環(huán)境衛(wèi)生差、環(huán)境中的微生物數(shù)量偏高而導(dǎo)致加工出來的的食物衛(wèi)生質(zhì)量變差，就是食品加工生產(chǎn)中的一個(gè)突出的問題。要提高食品安全質(zhì)量，需要從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)工藝改進(jìn)、設(shè)備配置、操作人員和空間衛(wèi)生質(zhì)量改善等方面加以努力。

　　屈臣氏飲用水檢出“菌落超標(biāo)”

　　廣告語“至清至純”的屈臣氏，旗下兩個(gè)批次飲用水產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)被主管部門指出現(xiàn)了“菌落總數(shù)”超標(biāo)的情況。對(duì)此，該公司昨日表示已經(jīng)展開內(nèi)部調(diào)查，但截至記者發(fā)稿時(shí)仍未有結(jié)果。

　　根據(jù)廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局昨日發(fā)布的“2013年廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第九批公告（飲料）”，一個(gè)批次的屈臣氏蒸餾水（18.9L/桶，生產(chǎn)日期2013-06-25）被指“菌落總數(shù)”超標(biāo)，實(shí)測(cè)值達(dá)到1.6×103。

　　無獨(dú)有偶，上月廣州市工商局通報(bào)2013年第二季度流通環(huán)節(jié)飲用水及飲料抽樣檢驗(yàn)情況中，該公司一個(gè)批次的飲用礦物質(zhì)水（18.9L/桶，生產(chǎn)日期20130424C）也因菌落總數(shù)“上榜”。

　　此外，本次廣州市質(zhì)監(jiān)部門抽檢的239批次飲料樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的18批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為7.5%。不合格項(xiàng)目為電導(dǎo)率、酵母、菌落總數(shù)、霉菌、霉菌和酵母、銅綠假單胞菌，涉及鄧?yán)蠜霾琛⑶嗨?、水分子等產(chǎn)品。

　　二次污染致菌落超標(biāo)

　　像這樣菌落超標(biāo)事件每年都不勝枚舉，甚至連一些著名食品企業(yè)也有因產(chǎn)品菌落總數(shù)檢測(cè)出超標(biāo)，而在各大超市市場(chǎng)下架，等待接受相關(guān)部門處理。提及“食品菌落總數(shù)超標(biāo)”這個(gè)話題，很多食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員都表示愛莫能助：流程中每層的嚴(yán)格把關(guān)，幾乎所有流程里可能出現(xiàn)的隱患都被解決了，可是還會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象，問題究竟出在何處？

　　食品的物料在加工成型前，一般要經(jīng)過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達(dá)到商業(yè)無菌的要求，這樣的食品在適宜的條件下貯藏，在承諾的保存期內(nèi)基本不會(huì)變質(zhì)。可是現(xiàn)實(shí)中，食品在冷卻至內(nèi)包（灌裝）的工序中，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，為食品的日后變質(zhì)留下隱患。

　　導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，而且很容易被忽視的一般就是這幾種情況：首先是食品生產(chǎn)車間空氣的“二次污染”，這是最容易被生產(chǎn)企業(yè)忽視的問題；其次則是工人手部消毒措施不到位，從而造成產(chǎn)品的“二次污染”；最后則是產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中運(yùn)輸措施不當(dāng)所造成的“二次污染”。

　　動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生

　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種食品加工品的出現(xiàn)，企業(yè)對(duì)食品車間內(nèi)消毒方式都提出了新的要求，消毒機(jī)械設(shè)備在食品企業(yè)流通領(lǐng)域中發(fā)揮著越來越大的作用。我國(guó)的消毒機(jī)械市場(chǎng)向而高度自動(dòng)化、智能化、多功能、高效率、人性化轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)了解，目前國(guó)外食品消毒設(shè)備水平高的國(guó)家主要有美國(guó)、德國(guó)、日本、意大利和英國(guó)等。而德國(guó)的消毒機(jī)械在設(shè)計(jì)、制造及技術(shù)性能等方面則居于領(lǐng)先地位。最近幾年，這些國(guó)家食品消毒設(shè)備發(fā)展呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)。

　　這一新的趨勢(shì)來源于德國(guó)的一種新型消毒技術(shù)，NICOLER殺菌技術(shù)，也稱為食品動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)。NICOLER殺菌技術(shù)是指通過特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。

　　可以說，動(dòng)態(tài)消毒滅菌既是傳統(tǒng)消毒滅菌的繼承，又是對(duì)傳統(tǒng)消毒滅菌方式的革新，對(duì)于整個(gè)食品生產(chǎn)加工行業(yè)來說，該消毒滅菌技術(shù)能夠適用于食品生產(chǎn)加工過程的冷卻、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)用性也很強(qiáng)。

　　由于NICOLER殺菌技術(shù)整個(gè)殺菌過程都是無毒狀態(tài)，所以可邊開機(jī)工人邊工作，實(shí)現(xiàn)人機(jī)工作也的工作環(huán)境，廣受到國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的歡迎。由于國(guó)內(nèi)大部分食品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)有限，在部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)中食品容易受到空氣中的微生物污染，而傳統(tǒng)的紫外線、臭氧殺毒技術(shù)并不能滿足各食品企業(yè)的需求。NICOLER殺菌技術(shù)的出現(xiàn)無疑給了廣大食品企業(yè)一種新的消毒思路，針對(duì)空氣進(jìn)行殺菌。

　　近年來，NICOLER殺菌設(shè)備從一個(gè)新興消毒設(shè)備產(chǎn)業(yè)，逐漸發(fā)展成為一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)。這是NICOLER殺菌技術(shù)通過自身過硬的技術(shù)特點(diǎn)獲得的應(yīng)有地位，也是國(guó)內(nèi)食品企業(yè)對(duì)車間內(nèi)消毒殺菌模式的一種新的認(rèn)知行為，食品企業(yè)從自身的生產(chǎn)缺點(diǎn)出發(fā)，有效的針對(duì)企業(yè)自身食品特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)。