“火星人”也愛吃脫水蔬菜 看我國脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
若人類移民火星，如何解決衣食住行？美國國家航空航天局模擬“火星人”菜單，發(fā)現(xiàn)干燥脫水蔬菜大受歡迎。蔬果干燥機可以脫去蔬菜水果的水分，并能起到烘干作用。投資蔬菜脫水深加工行業(yè)，利潤豐厚。
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。脫水蔬菜以其食用時味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值，比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等特點，倍受人們的青睞。
雖然我國脫水蔬菜產(chǎn)量每年高速遞增，并已在世界總產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)部分的份額，但據(jù)測算，國際市場和國內(nèi)市場對脫水蔬菜的年需求缺口在5萬噸以上。因此，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個利潤豐厚、較有增長潛力的出口產(chǎn)業(yè)。就目前狀況看，有六大因素制約脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
首先，我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品以及蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖位居世界首位,但在加工總量和加工水平方面,與世界先進水平相比還存在差距發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比大都在31,而我國只有0.61;發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度達到80,而我國只有45,其中二次以上的深加工只占到20。
其次，管理體制不健全。對于蔬菜加工業(yè)的指導(dǎo)和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào),造成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問題,影響了脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
第三是脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱,具有較強競爭力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
第四是脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄。
第五是加工標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不健全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量等質(zhì)量安全指標(biāo)少,與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實際需要相差較遠,不能滿足人民群眾對消費安全的需要
第六是政策扶持力度不夠在信貸、稅收、投資等方面,國家對脫水蔬菜加工業(yè)的扶持政策比較少,影響了投資者的積極性和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。
當(dāng)前，蔬菜脫水加工技術(shù)的一個重要趨勢是最大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。蔬菜干燥，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，干燥機的性能直接影響到脫水蔬菜的質(zhì)量與價值。
近幾年我國相繼開發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應(yīng)性強的干燥機，蔬菜干燥技術(shù)和設(shè)備還是取得了不少進步。但為了滿足日益增長的需求，企業(yè)要開發(fā)大宗農(nóng)產(chǎn)品的精深加工工藝、技術(shù)和裝備。加強產(chǎn)學(xué)研合作，引進優(yōu)良先進設(shè)備以提高脫水蔬菜的處理水平。
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。脫水蔬菜以其食用時味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值，比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等特點，倍受人們的青睞。
雖然我國脫水蔬菜產(chǎn)量每年高速遞增，并已在世界總產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)部分的份額，但據(jù)測算，國際市場和國內(nèi)市場對脫水蔬菜的年需求缺口在5萬噸以上。因此，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個利潤豐厚、較有增長潛力的出口產(chǎn)業(yè)。就目前狀況看，有六大因素制約脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
首先，我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品以及蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖位居世界首位,但在加工總量和加工水平方面,與世界先進水平相比還存在差距發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比大都在31,而我國只有0.61;發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度達到80,而我國只有45,其中二次以上的深加工只占到20。
其次，管理體制不健全。對于蔬菜加工業(yè)的指導(dǎo)和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào),造成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問題,影響了脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
第三是脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱,具有較強競爭力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
第四是脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄。
第五是加工標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不健全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量等質(zhì)量安全指標(biāo)少,與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實際需要相差較遠,不能滿足人民群眾對消費安全的需要
第六是政策扶持力度不夠在信貸、稅收、投資等方面,國家對脫水蔬菜加工業(yè)的扶持政策比較少,影響了投資者的積極性和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。
當(dāng)前，蔬菜脫水加工技術(shù)的一個重要趨勢是最大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。蔬菜干燥，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，干燥機的性能直接影響到脫水蔬菜的質(zhì)量與價值。
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